家常菜之肉末炒扁豆，简单又营养

家常菜之肉末炒扁豆，简单又营养

　家常菜之肉末炒扁豆，简单又营养，新手也是零失败，一看就会

这道菜用的是牛肉，对于牛肉，很多朋友是又爱又恨。此话怎讲，爱的是牛肉营养丰富，味道鲜美；恨的是牛肉炒制，极难掌握好，一不留神就会炒老，口感韧性十足，嚼不动。牛肉最保险的吃法就是剁成肉末，这样无论怎么炒，都是脆的，这点对新手来说非常友好。今天做的肉末炒扁豆，我还故意把牛肉炒至焦香，逼出锅气再加入扁豆，这样操作，肉末和扁豆不断接触，香味就会渗透进入扁豆里面，味道更好。每道菜都有主次，扁豆就是主角，牛肉是配角。而配角的任务就是配合主角演绎，使菜品更出彩，鲜花还需绿叶配就是这个道理。如果次序乱了，就会存在抢味，当互不相让发生后，这道菜就完了。

肉末炒扁豆所需食材牛肉300克，扁豆500克，姜15克，啤酒30克，糖1克，鸡蛋1个，虾皮粉3克，生抽10克，盐5克，蚝油5克，生粉3克，食用油20克。制作方法（1）姜洗干净切粒。生粉放入碗里，加入少量清水。牛肉冲洗一下，剁蓉装盘，加入蛋清，姜粒，糖，生抽拌匀，最后加入5克食用油拌匀，腌制20分钟。

（2）扁豆清洗干净，撕去两边的筋，从中间折断成2段。烧开一锅开水，放入几滴油，加入扁豆焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。

（3）烧锅倒入食用油，放入肉末翻炒，加入啤酒继续炒2分钟。

（4）加入扁豆翻炒1分钟，加入虾皮粉，盐炒匀。

（5）加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。

小贴士：牛各部分质量鉴定1.牛肉新鲜的优质牛肉呈现出鲜红色，如果是老牛肉，则是紫红色。肉质紧实有光泽，可以看到纹理比较稀少，如果用刀插入肌肉里面，拨出的时候，感觉到弹性大，刀口处立即收缩。如果是劣质牛肉，和上文说的刚好相反。即无光泽，肉质疏松，纤维比较粗，按压时凹陷处不能立即恢复。另外，猪肉变质是由内而外，直观比较难发现，牛羊肉变质是由外到内，十分容易看到。2.牛心质量好的，色泽赤红，光泽明显，用手捏的时候，往往还有血液流出；质量差的牛心，暗淡无光，有臭味。3.牛肚质量好的，颜色白中带点浅黄，有光泽，而且黏液多，肚壁厚的更是上品，捏上去弹性足；如果颜色白中带青，表皮有发胀现象，弹性差的就是劣质牛肚。4.牛腰质量好的，表面呈现出浅红色，不湿润，有光泽，摸上去感觉坚实；质量不好的牛腰，摸上去松软，颜色发青；如果颜色发白，体积变大，就是浸泡过的，质量更差。

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